Vitale Sommerkost

EINFACHE LEICHTE SOMMERKÜCHE:

Zucchinisuppe mit Süßkartoffel

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

20 g Rapskernöl, 180 g Lauch, 200 g Süßkartoffel, 600 g Zucchini, 1 l Wasser mit 2 TL gekörnter Gemüsebrühe, 10 g Ingwer frisch fein gerieben, 1 TL Liebstöckel getrocknet fein gemahlen, Salz, Pfeffer, evt. einige Spritzer Zitronensaft, 200 ml Kokosmilch

Zubereitung

  1. Lauch putzen, in Ringe schneiden
  2. Süßkartoffel schälen und würfeln
  3. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden
  4. Das Gemüse in dem Öl andünsten, Ingwer und Liebstöckel dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen
  5. Die Suppe gar köcheln lassen, mit der Kokosmilch pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft fein abschmecken

Tipp: Die Zucchini vor der Verarbeitung probieren. Die Schale kann je nach Anbau und Jahreszeit schon mal bitter schmecken. Dann bitte die Zucchini schälen.

Guten Appetit!