Feldsalat & Rote Beete mit fruchtiger Vinaigrette und Feta

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Salat

200 g Feldsalat 2 rohe Rote Beete etwas BratOlivenöl
2-3 EL Himbeeressig

Salat Sauce

80 g Zwiebeln 60 ml Balsamico Essig bianco 40 ml Olivenöl
1 ausgepresste Orange 2 TL getrocknete oder TK – Kräuter
1 TL Honig oder Ahornsirup 1 TL Senf
dazu Feta Schafskäse

Zubereitung

Den Feldsalat gründlich waschen und grobe Stielenden entfernen,
trockenschleudern. Die Zwiebeln sehr fein hacken und mit Essig,
Öl, Saft, Kräutern, Senf und Honig /Ahornsirup in einem
Schüttelbecher durchschütteln.
Rote Beete in kleine Würfel schneiden und einer Pfanne mit
heißem Brat Öl anbraten bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist.
Danach mit 1 EL Roh-Rohrzucker karamellisieren lassen. Während
des Erhitzens ständig rühren, mit Himbeeressig ablöschen und
etwas einkochen lassen bis die Roten Beete bissfest sind, danach
zur Seite stellen.
Kurz vor dem Servieren beide Salate mischen und mit dem
Dressing vermengen, zuletzt etwas Feta drüber bröseln. Je nach
Geschmack können auch geröstete Sonnenblumen- oder
Pinienkerne darüber gestreut werden.

GUTEN APETITT !